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          趵突泉水位:

          “魯菜匠人”李致庸和他的濟南四合院

          來源:濟南網編輯:06-04 12:22

          在濟南的古老街巷中漫步,探訪幽深舊巷、老式門樓,品味紅色對聯、泉水人家,聆聽河水潺潺、清泉汩汩……珍珠泉、芙蓉泉、騰蛟泉等80余處泉水在小巷民居內穿流而過,堪稱“老濟南”的縮影,成為濟南古城復興的一個生動樣本。在這里,“魯菜匠人”李致庸的幾家濟南四合院分布其中,泉水文化與美食在這里巧妙地碰撞糅合,散發出別樣的魅力。

          濟南四合院的主人李致庸,曾被授予“魯菜推廣特殊貢獻獎”,被評為“弘揚齊魯餐飲文化功勛人物”。他將景觀地標與烹飪文化深度融合,既為魯菜注入泉水的靈性,又用匠心締造精致的菜品,改變了人們對魯菜一貫的呆板印象。

          經歷坎坷

          造就不凡生涯畫卷

          1974年出生的李致庸,來自商河農村一個并不富裕的家庭,生活困難迫使他不得不在初三那年輟學了。輟學后他干過很多工作,正是這樣不尋常的經歷讓他內心有了堅定的志向:用自己的肩膀扛起家庭的重擔,讓家人過上富裕的生活。

          偶然機會,李致庸擁有了復讀的機會,幸運地考上了高中,但家中并沒有改善貧困的情況,每次上學的學費都是東借西湊得來的,他也開始了勤工儉學的生活。在高中畢業之后,他考上了濟南大學,學習烹飪專業。大學期間,他早上起來賣早點、炸油條,晚上就擺地攤賣燜餅。烹飪專業學習很苦,要用報紙練刀功,炒沙子練習勺功,這樣的經歷磨練了他的意志?;厥走@段經歷,李致庸不由得感嘆,童年不幸的經歷,是人生的一筆財富。

          從零開始

          打造泉水餐飲文化

          畢業后,李致庸的第一份工作在當時的民辦企業——凈雅大酒店。從配菜開始學起,到參與完成第一個ISO9000的質量認證,最后成為總廚,李致庸逐漸成長起來。

          也許是年輕而渴望拼搏的心不甘于安定,李致庸在凈雅辭職。跌跌撞撞闖蕩了幾年后,在人生的迷茫期,李致庸通過潛心學習,找到了人生的方向,他決定創辦自己的餐飲店鋪——老濟南四合院,就做老濟南的味道,包括爆炒腰花、九轉大腸、滑炒里脊絲等傳統魯菜。在各種時尚菜品大融合的消費環境中,李致庸也產生過困惑與動搖,為了迎合市場,他除了開魯菜館,還先后經營過日韓料理、牛排自助、小海鮮等,可是都沒有達到理想的經營效益,這讓他陷入深深地思考,并最終明白:做魯菜才是自己最擅長也最該干的事,專注才能成功。于是,他用了近一年時間整頓,把那些非魯菜的飯店全都關?!,F在的至庸餐飲只聚焦魯菜,16家店全是主打魯菜,而且堅持聘請魯菜大師傳授規矩和工藝,還將始創于1932年3月、濟南赫赫有名的餐飲老字號、魯菜代表燕喜堂與老濟南四合院聯合發展。

          現在的老濟南四合院,一部分店分布在家家泉水、戶戶垂柳的老濟南城區——王府池子片區,泉水文化與美食在這里巧妙地碰撞糅合。濟南四合院里的每個院子里都有一個泉眼,成了它們的共同特點。其中,涌泉胡同二號院的名字,就是因院中有口名叫“涌泉”的泉而得名。泉水冰西瓜、冰啤酒已成為院中的景觀和特色。

          堅守初心

          用“匠心”復興魯菜傳統

          做菜的規矩就是工匠精神,這在李致庸心中有著至高的位置。他認為,魯菜的規矩就是“道”,是一種堅守初心、精益求精的信念。李致庸創立的老濟南四合院,現在已經走出了自己的路子,他說:“多少年之后,我們還在堅守初心,這就是最好的結果?!?/p>

          李致庸打造的老濟南四合院,就像維系魯菜根脈的一個基石。在最有濟南特色的泉水小院用匠心烹制最地道的魯菜,這種景觀地標與烹飪文化的深度融合不失為魯菜向前邁進的一大標志。既為魯菜注入泉水的靈性,又用匠心締造精致的菜品,改變人們對魯菜一貫的呆板印象。因為這份復興魯菜傳統的情懷,濟南市歷下區政府也給予了大力支持,在百花洲片區劃出了一塊地方支持民營企業創業發展,把魯菜博物館交給李致庸去推動,希望中國菜系之首的魯菜,能夠在這樣優秀的創業者手中重現輝煌,讓齊魯博大精深的餐飲文化傳承下去。

          撰文/佩彤  攝影/徐康 王嘯

          (編輯:濟南畫報; 責任編輯:曲蕭琳; 終審:孫佳音)

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