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          趵突泉水位:

          歷下區非物質文化遺產 泉水妞妞小麻葉

          來源:濟南畫報編輯:撰文/攝影 周衛12-05 16:10 查看數0

          清末民初,邢家人就開始制作麻葉,至今,邢家麻葉已經傳到了第四代。雖傳世百年,但邢家人對麻葉的傳統技藝傳承一直未變。

          邢樹軒老人,家境殷實,經常接濟周圍鄰里,每年過年都會制作麻葉贈送給家庭困難的鄰里。麻葉的制作,需經和面、醒面、搟制、改刀、翻花、炸制多道工序。那個年代,老百姓過年都吃不上油炸白面制作的麻葉。隨著時代發展,生活水平的提高,麻葉逐漸成為大眾日常美食,受到普遍喜愛。

          邢家麻葉有“香、酥、脆、薄如蟬翼”的特點,新出爐的麻葉,僅吃一片就會產生滿口生香、回味不盡的口感。即使放置時間較長,只要保存得當仍然有良好的口感。

          與市面上的排叉及類似的麻葉不一樣,邢家麻葉是純手工制作,從和面、醒面、搟制、改刀、翻花到炸制均有嚴格的工藝要求,一絲不茍的制作過程才能保證麻葉不失傳統風味。

          百年來,伴隨著現代城市商業化進程,東興里周圍老街均被商業化市場所替代,但是大家對邢家麻葉的喜愛之情始終沒有褪色,海外的朋友回鄉探望時,多有品嘗家鄉味道并攜帶麻葉贈送他人的習慣。

          麻葉是中國北方部分地區漢族傳統小吃,過年的“保留節目”,是春節的小零食。麻葉是白面經油炸制成,口味分咸、甜兩種,在和面時分別加鹽或糖。做好的麻葉,因外形似葉子,上面布滿芝麻,故稱“麻葉”。由于麻葉香、酥、脆的口感及形狀美觀的特點,曾被宮廷及達官貴人作為招待貴賓的必備點心。

          邢家麻葉在通常麻葉制作的基礎上,進行了積極創新,具有香、酥、脆、薄如蟬翼的特點,除咸、甜口味以外,又推出了辣、五香、桂花、茶香等口味的產品。

          邢家麻葉始終堅持純手工制作,一絲不茍的制作過程保證了邢家麻葉不失傳統風味。堅守一份歷史風味,亦成為邢家人的信念。泉水妞妞小麻葉,難忘童年的香酥滋味……

          撰文/攝影 周衛

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